Питание должно обеспечивать физиологические потребности детей в энергии, витаминах и минеральных веществах, а также снижать риск развития алиментарнозависимых нарушений.
В условиях России достаточно широко распространен дефицит необходимых витаминов для развития организма ребенка (витамины: С, группы В, фолиевая кислота, каротин, йод, железо, цинк, кальций). Увеличение потребления свежих овощей и фруктов не решает проблему витаминного дефицита. Как правило, источниками незаменимых витаминов для детей являются высококалорийные продукты (мясо, печень, почки, яйца, молоко, сливочное и растительное масло, крупы и т.п.), в количествах, существенно превышающих современные привычки и нормы. Возникает необходимость обогащения продукции.
Обогащение пищевых продуктов микронутриентами – объективная необходимость, обусловленная экологией, снижением энергозатрат и соответствующим уменьшением общего количества пищи, потребляемой детьми.
В 2021 году вступили в силу новые санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. Введено обязательное требование о дополнительном обогащении рациона питания детей микронутриентами в эндемичных регионах, о включении в меню специализированных продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами, а также витаминизированных напитков промышленного выпуска.
Основные принципы обогащения пищевых продуктов промышленного выпуска:
1. Обогащать необходимо продукты массового потребления для детей старше трех лет, регулярно используемые в повседневном питании детей (мука и хлебобулочные изделия, молоко и кисломолочные продукты, соль, сахар, напитки, продукты детского питания).
2. Обогащение пищевых продуктов не должно изменять органолептические показатели, сокращать срок их хранения, ухудшать показатели безопасности продукта.
3. Гарантируемое производителем содержание витаминов и минеральных веществ в обогащенном продукте должно обеспечивать не менее 15%, но не более 50% средней суточной потребности при обычном уровне потребления этого продукта.
4. Содержание ингредиентов, используемых для обогащения, должно быть указано на индивидуальной упаковке этого продукта.
5. Должна обеспечиваться совместимость вносимых обогатителей между собой. Например, аскорбиновая кислота способствует лучшему усвоению железа, в то время как кальций оказывает блокирующее действие на усвояемость железа. Для преодоления этих трудностей разработаны премиксы - готовые витаминные и витаминно-минеральные смеси с более полным витаминным набором, для непосредственного обогащения конкретных продуктов питания.
6. Учитывать влияние технологической обработки продуктов на эффективность обогащения. Например, муку и хлеб обогащают витаминами группы В, кальцием и железом, так как они более термоустойчивы. В соки и напитки чаще всего добавляют витамин С и водорастворимые витамины группы В, никотиновую, пантотеновую, фолиевую кислоты и биотин. Жирорастворимые витамины А, D, Е, К и каротин чаще добавляют в продукты, содержащие жир: растительное, сливочное масло, молоко и кисломолочные продукты.
Для дополнительного обогащения рациона детей используют биологически активные добавки.
На заметку родителям - что вам нужно знать, если вы решили давать ребенку биологически активные добавки?
БАДы, которыми дополняют еду как еще одним источником важных элементов – нутрицевтики. Лечебные или профилактические БАДы – парафармацевтики.
Нутрицевтики необходимы, чтобы привести содержание макро- и микроэлементов в рационе до необходимого уровня. Они ликвидируют дефицит основных веществ в пище и делают рацион более сбалансированным. Парафармацевтики – оказывают регулирующие и стимулирующие воздействия как на работу систем всего организма, так на работу конкретных органов.
В целом все БАДы – это концентраты натуральных биологически активных веществ или идентичные по химическим характеристикам синтетические продукты, вводимые в рацион питания. Такие добавки должны быть разделены по месту проживания, пола ребенка, возраста, физической активности. Они могут быть в различных формах: фиточай, таблетки, капсулы, капли, порошки.
Таким образом, потребление обогащенных продуктов является доступным и безопасным способом профилактики дефицита незаменимых веществ. Родителям следует останавливать свой выбор на промышленно обогащенных продуктах питания. Также можно предусмотреть использование биологически активных добавок для дополнительного обогащения рациона детей.
