ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» внедрил в работу МВИ МН 1363-2000 «Метод по определению аминокислот в продуктах питания с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии»
Документ включен в Перечни международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания" (ТР ТС 027/2012) и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования, утвержденный Решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 16.10.2018 N 168, технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции, утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880.
Метод предназначен для определения концентрации 18 аминокислот (аспарагиновая глютаминовая, серии, треонин, глицин, алании, аргинин, пролин, валин, метионин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, цистеин, лизин, гистидин, тирозин, триптофан в продуктах питания с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.
Метод определения содержания аминокислот в мясных и молочных продуктах основан на первоначальном удалениии липидов и жироподобных веществ путем экстракции их смесью органических растворителей, кислотном гидролизе белков, получении ДАБС— производных аминокислот и их хроматографировании. В хлебобулочных изделиях и соевых продуктах - гидролиз белков, получение ДАБС-производных аминокислот и их разделение с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии. Разделение аминокислот происходит в хроматографической колонке длиной 250 мм, диаметром 4,6 мм с фазой ODS (С[8) или фазой IP. Для измерения концентрации аминокислот применяется спектрофотометрический детектор с работой в видимой области на длине волны 436 нм.
Аминокислоты — это органические молекулы, состоящие из углерода, азота, кислорода и водорода. Всего их известно около 500, но особенно важны 20, из которых строятся белки всех живых существ: от бактерий до человека. А белки входят в состав всех органов и тканей и обеспечивают нормальную работу организма: от передачи генетической информации и работы мышц до функционирования нервной и иммунной систем.
Аминокислоты участвуют в синтезе гормонов и ферментов, которые регулируют метаболические процессы и поддерживают баланс в организме. Они необходимы для выработки нейромедиаторов. Аминокислоты также могут быть использованы организмом в качестве источника энергии. Без них невозможны окислительно-восстановительные реакции и другие важные биохимические процессы, обеспечивающие жизнедеятельность на клеточном уровне, от которой зависит состояние всего организма в целом.
